Рецепты из молока

Alexey

Дата: Воскресенье, 17.05.2009, 13:29 | Сообщение # 1

Admin

Группа: Администраторы

Сообщений: 117

Статус: Offline

Что можно приготовить из козьего молока, делимся рецептами.

Уважай чужое мнение.

MILA

Дата: Воскресенье, 17.05.2009, 17:28 | Сообщение # 2

Старожил форума

Группа: Администраторы

Сообщений: 300

Статус: Offline

Мы готовим из козьего молока простаквашу , ряженку ,сгущенку , сметану , творог , домашний сыр , масло , молочные каши , молочный кисель , соусы .

ветпрепараты не применяю , не знаю , посоветовать не могу

manjunja

Дата: Среда, 25.11.2009, 20:27 | Сообщение # 3

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 14

Статус: Offline

MILA,
а как вы делаете сгущенку? поделитесь секретом rolleyes

Lokust

Дата: Вторник, 01.12.2009, 18:10 | Сообщение # 4

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 1

Статус: Offline

Мила, поделитесь пожалуйста рецептом домашнего сыра.
Спасибо

MILA

Дата: Вторник, 01.12.2009, 22:00 | Сообщение # 5

Старожил форума

Группа: Администраторы

Сообщений: 300

Статус: Offline

Сгущенку варим из свежего молка . На каждый литр молока берем 2 стакана сахарного песка . Выливаем в кастрюлю в три раза большую , чем объем молока . Хорошо размешиваем . Ставим на большой огонь . Периодически помешивая варим 30-40 минут . Молоко должно сильно кипеть , пениться . Чем долше варить , тем темнее и гуще получается сгущенка - можно выбирать по вкусу. Горячую бысро разлить в стерильные баночки и закатать закруткой . Перевернуть банки вниз крышкой , укутать на несколько часов . Хранить в прохладном месте.

Домашним сыром я называю пресованный , подсоленный , подсушенный творог . Делаем творог из простоквашы . Выкладываем в прессформу ( в пластиковой литровой банке из-под майонеза горячим шилом сделали дырочки по типу дуршлага ). В одну такую банку накладываем творог , другую такую же баку ставим с грузом сверху . получаются головки в форме шайбы . Можно просто выложить творог в ткань-серпинку , выложить на доску , сверху придавить доской с грузом. Через несколько часов головку вынимаем из формы , выкладываем на тарелку , слегка посыпаем солью , ставим в холодильник . Раз в день головку переворачиваем и оставляем созревать дальше .Чем дольше будет созревать , тем вкуснее получится сыр .
Для получения твердого сыра типа российского покупаем сычужный фермент . Фермент вносится в подогретое до 38 *С свежее молоко . Полученное келье разрезается и аккуратно выкладывается так же в прессформу , также солится с двух сторон и выдерживается до созревания .

ветпрепараты не применяю , не знаю , посоветовать не могу

manjunja

Дата: Среда, 02.12.2009, 04:31 | Сообщение # 6

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 14

Статус: Offline

MILA, большое спасибо за рецепты smile

а какое приблезительно время созревания сыра, ведь чем дольше, тем лучше- время абстрактное.

MILA

Дата: Среда, 02.12.2009, 05:19 | Сообщение # 7

Старожил форума

Группа: Администраторы

Сообщений: 300

Статус: Offline

Сыр получается вкусным сразу же . Просто с каждым днем созревания меняется его вкус , цвет , консистенция . А всегда хочется чего-то нового. Твердый сычужный сыр положено держать минимум три недели - в дырочках появляется слеза.

ветпрепараты не применяю , не знаю , посоветовать не могу

zvezda

Дата: Воскресенье, 06.06.2010, 10:27 | Сообщение # 8

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 6

Статус: Offline

варила сгущенку по вашему рецепту, но она получилась очень жидкой, что я не так делала? варила долго, думала сахара недостаточно, добавляла еще, она стала цвета какао с молоком. но жидкая....

Добавлено (06.06.2010, 10:27)
---------------------------------------------
wink а еще я хотела бы попросить рецепт плавленого сыра, если кто знает как делать, поделитесь рецептом! biggrin

MILA

Дата: Воскресенье, 06.06.2010, 15:37 | Сообщение # 9

Старожил форума

Группа: Администраторы

Сообщений: 300

Статус: Offline

Для того , чтобы сгущенка была более густой необходимо её варить в широкой кастрюле - таз подходит идеально для этого.

ветпрепараты не применяю , не знаю , посоветовать не могу

Русич

Дата: Воскресенье, 10.04.2011, 23:28 | Сообщение # 10

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 2

Статус: Offline

Был недавно в Израиле. Очень понравился козий сыр в плесени. Кто бы мог подсказать технологию производства?

MILA

Дата: Воскресенье, 01.05.2011, 22:25 | Сообщение # 11

Старожил форума

Группа: Администраторы

Сообщений: 300

Статус: Offline

Русич, для получения такого сыра нужны стерильные условия +кисломолочная закваска +культура плесневого грибка . Таких культур плесени несколько разных . Можно поискать в инете - есть предложения по продаже таких заквасок. В домашних условиях , говорят , что можно кельё перемешать с хлебными крошками - тоже вкусная плесень образуется .

ветпрепараты не применяю , не знаю , посоветовать не могу

натос

Дата: Четверг, 26.05.2011, 00:21 | Сообщение # 12

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 1

Статус: Offline

Подскажите, пожалуйста, где купить сычужный фермент?никак найти не можем. Буду признательна.

MILA

Дата: Четверг, 26.05.2011, 01:01 | Сообщение # 13

Старожил форума

Группа: Администраторы

Сообщений: 300

Статус: Offline

натос, в Москве СФ производит завод сычужных ферментов . так и называется МЗСФ .

ветпрепараты не применяю , не знаю , посоветовать не могу

Тая

Дата: Среда, 26.10.2011, 20:28 | Сообщение # 14

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 19

Статус: Offline

Всем привет! Я делаю из козьего молока, вареную сгущенку и сыр (типа адыгейского). СГУЩЕНКА : 3 литра молока, 1 кг. сахара, 20 капель 6% уксуса, 1,5 ч. ложки соды. Все смешать и варить 3 часа.(Получается шикарная вареная сгущенка). СЫР: 6 литров молока, 3 ст.ложки соли, 1 ст.ложка 70% уксуса. Молоко закипит, добавить соду и уксус . Как молоко свернется, откинуть в марлю и под пресс. Попробуйте не пожалеете.

Добавлено (26.10.2011, 20:27)
---------------------------------------------
Мила, а как вы делаете ряженку?

Добавлено (26.10.2011, 20:28)
---------------------------------------------
Мила, а как вы делаете ряженку?

Лидия

Дата: Вторник, 03.01.2012, 14:32 | Сообщение # 15

Новичок

Группа: Пользователи

Сообщений: 1

Статус: Offline

Я знаю рецепт плавленного сыра. Делала не один раз, домашним всем нравиться.
Вначале из кислого молока делаем один кг творога. Еще понадобиться 1литр молока, 100гр сливочного масла,2чайные ложки соли, 2чайные ложки соды. Готовим - творог растереть со стаканом молока ( я это делаю блендером), оставшееся молоко довести до кипения и смешать с растертым творогом. Эту массу поставить на огонь, нагревать, пока не начнет появляться сыворотка. Снять с огня и откинуть на марлю. Выложить в кастрюлю, добавить масло, соль, соду и держать на водяной бане 15мин. Затем разлить в форму и в холодильник до остывания.
Чем лучше отойдет сыворотка, тем плотней будет творог. И еще, соли может быть и много, кто не любит соленое.
Делаю из козьего молока кефир, сметану, брынзу, йогурт. Для приготовления всего этого использую биодобавки, которые нашла в интернете. Получаю их через Новую почту и готовлю по рекомендации. Все получается очень вкусно. Кто живет в Украине, могу дать адрес, где их можно купить.

Прикрепления: 5895694.jpg (303.3 Kb)